Ocağın yıldızı
Kuzu Pirzola
Kekik ve tuzla bir gece dinlenir, meşe kömüründe dakikalarla pişer. Yanında közlenmiş biber.
Ocakbaşı · İstanbul
Hikâyeye başla
Alaz
Közün etrafında toplanan bir sofra
Odun kömürü, el çekimi kıyma ve ustanın sabrı. Anadolu'nun ocakbaşı geleneğini, bugünün sofrasına taşıyoruz.
Birinci bölüm
Alaz nedir?
Alaz, közün ilk alevi.
Eski ustalar kömürün tutuştuğu o ilk anı "alaz" diye anar. Ateş henüz yükselirken ocağın başına geçilir, şişler sırayla dizilir, sofra yavaş yavaş kurulur.
Biz de her akşamı böyle başlatıyoruz. Mezeler soğukta beklerken ocak ısınır; ilk tabak masaya geldiğinde sohbet çoktan koyulaşmıştır.
Ustayla tanışın
Sofradan kareler
Közde doğan başyapıtlar.
Spesiyaller
Hikâyesi olan tabaklar.
Masaya ilk kez oturanlara önerdiğimiz üç tabak.
Evin imzası
Alaz Şiş
Zırhla çekilmiş kuzu, isot ve sumak. Lavaşa sarılmadan önce ocakta son bir kez dönmeli.
Taş fırından
Kıymalı Pide
Sabah açılan hamur, ince kıyma ve tereyağı. Fırından çıktığı an masada olur.
Rakamlarla
Bir akşamın anatomisi.
- 850
- °C köz sıcaklığı
- 24
- Saat dinlenen et
- 30
- Çeşit meze
- ∞
- Ocakbaşı sohbeti
Ocağın başında
Üçüncü bölüm
Usta
Ateşi okumak yıllar alır.
Ocakbaşında tarif yazılmaz; kömürün rengine, yağın cızırtısına bakılır. Ustamız her şişi eliyle çevirir, közün nerede güçlü nerede yumuşak olduğunu bilir.
- SabahEt zırhla çekilir, baharat elde karıştırılır.
- Öğleden sonraMeşe kömürü yakılır, kül olana kadar beklenir.
- AkşamŞişler köze iner, her tabak siparişle pişer.
Mekân
Loş ışık, sıcak köz.
Ahşap, bakır ve yumuşak ışık. Uzun masalar kalabalık sofralar için, köşe masalar baş başa akşamlar için.
Catering ve özel günler
Ocak, sizin sofranıza gelsin.
Düğün, nişan, doğum günü, şirket yemeği, açılış. Mangal ekibimiz ve servis kadromuzla mekânınıza geliyor, ocakbaşını yerinde kuruyoruz.
Menüyü kişi sayısına ve bütçenize göre birlikte hazırlıyoruz.
Rezervasyon
Masanız hazır.
Talebinizi bırakın, ekibimiz arayıp masanızı onaylasın.
Adres
Örnek Sahil Cad. No: 12
İstanbul
İletişim
+90 212 000 00 00
merhaba@alaz.example
Saatler
- Pazartesi – Perşembe12.00 – 23.30
- Cuma – Cumartesi12.00 – 01.00
- Pazar12.00 – 23.00